野生の鳥獣肉
ジビエとは、野生の鳥獣肉を指し、特に日本ではシカやイノシシが有名です。ジビエはフランス語が語源で、ヨーロッパでは古くから貴族の料理として発展してきました。最近では、日本でもジビエ料理を提供するお店が増えており、農作物被害の問題を解決するために、ジビエの利用が広がっています。
日本でじびえとされているのは
鹿しか・馬うま・羊ひつじ・猪いのしし・熊くま・鴨かも・兎うさぎ・雉きじ
特によく食べられるのは北海道で有名なジンギスカン 羊になるでしょうね
珍しいのでは
烏からす・鶉うずら・ワニ・ヌートリア・アナグマ
、カンガルー肉、ダチョウ肉、ラクダ肉、、山羊、アヒル、鳩
あとベキャス：フランス語で「Bécasse」と呼ばれ、ジビエの中でも特に希少価値が高い食材です
ジビエは、獲れる時期や場所、個体によって味わいが大きく異なるため、様々な料理で楽しむことができます。最近では、ジビエの有効活用や、その独特の風味を楽しむ動きが広がっています
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