きのことは菌類（カビの仲間）
植物とも動物とも違う独立したグループで、光合成もできません
栄養学では
食物繊維・ビタミンD・うま味成分(グアニル酸)
などが豊富で「野菜と肉のいいとこ取り」と言われることもいあります
そのままバターしょうゆなどで焼いてもおいしいですし、
パスタ・ピザ・シチューなどにも入っていれば食感のレパートリーがましておいしいですね
変わり種としてはオムレツや煮込み系でもお肉などに十分戦えてヘルシーな食材です
さて、缶詰のきのこは”うま味が増えている”というのは御存じでしょうか？
きのこは加熱すると
うま味成分「グアニル酸」が増えます。そのため缶詰のきのこは
料理の出汁の役割にもなります。
世界で最も缶詰として流通しているきのこはマッシュルームです。
理由は 栽培が簡単・サイズが均一・加工しやすい のが主な理由です
ちなみに日本のスーパーでも売られているマッシュルームの多くは海外産の缶詰です
マッシュルームはヨーロッパ原産ですが、
現在ではヨーロッパ・アメリカ・中国・オランダ・ポーランド
など世界中で大規模栽培されています
特に中国は世界最大の生産国で、世界のきのこ生産量の約70％を占めるとも言われています
缶詰になる主なきのこは
◆マッシュルーム
最も一般的で一番出回っています
世界中で栽培されている・クセが少ない・料理に合わせやすい
◆なめこ
日本でよく見るきのこ缶詰の一つです
ぬめりがある・味噌汁や和え物に合う主な料理
◆たけのこきのこ（草菇）
※一般的には「ストローマッシュルーム」
やや歯ごたえがあり、中華料理でよく使われています
スープや炒め物が多いですがカレーにいれてもおいしいです
◆ポルチーニ(amazonには缶詰ありませんでしたので冷凍です)
イタリア料理で人気の高級食材
缶詰より瓶詰や乾燥の方が多いですが、缶詰もあります。
強い香り・濃いうま味で西洋松茸とも呼ばれています
リゾット・パスタでよく使用されています
◆しいたけ(amazonには缶詰ありませんでしたので冷凍です)
乾燥が多いですが、しいたけも缶詰や瓶詰があります。
うま味が強く出汁とりや 炊き込みごはん・煮物・中華料理に使われます
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